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糯米酒的制作方法

2020-10-20 12:01:09

糯米酒的制作方法是:


糯米、甜酒曲各适量。将糯米淘净,放入锅中蒸熟。将蒸好的糯米饭倒入一盆温开水中,进行搓洗,这样可避免糯米之间相互粘连,然后再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒5升)的甜酒曲研细,将80%的酒饼倒入糯米饭中,拌匀,而后将拌好酒曲的糯米饭装入盆中或罐中,再将余下的20%的酒曲均匀地撒在糯米饭上面。在拌匀的糯米饭中间戳一个小洞以利出酒,也可在糯米饭上撒一些干桂花。取35℃的温开水,倒入盆中,加盖封好,放在坑或锅中,温度保持30℃左右,两天即可。


米酒,又称甜酒、甜曲酒,是用糯米、甜酒曲发酵酿造而成。中医认为,本品性味甘、温,入脾、胃经,有行药势,通经络,行血脉,温脾胃,养皮肤,散湿气之功,适用于胃脘冷痛,月经不调,痛经,风湿骨痛等。《名医别录》言其“行药势,杀百邪恶毒气”。《本草求真》言其“温饮和胃,怡神壮色,通经和脉”。

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我国民间有产后产妇喝米酒的习俗。产妇生孩子时气血耗损,阴液劳损,喝一些米酒可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后出现气血两虚、头晕、乏力、眼花、易出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适。同时,米酒有活血散寒作用,产后喝米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。糯米酒酿酒酒坛子定制


米酒乙醇含量低,甜润爽口,富含多种维生素、氨基酸等营养成分。能够帮助人体血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。日本学者研究发现,米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用,因而对老年性痴呆、脑萎缩有一定治疗作用。


需要注意的是,米酒虽然酒精度低,但仍然含有一定的酒精量,因此对酒精过敏者不宜饮用。一次也不能饮用过多而至醉,夏季更不宜饮用。《本草拾遗》言“米酒不可合乳饮之,令人气结。凡酒忌诸甜物”。   


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